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  • Noel Aquino Rivera

La Belleza de las Burbujas


El turno le toca a la bebida favorita de Sabe A Vino, el Champagne, ésto como parte de una secuencia de reseñas donde estamos recomendando vinos para el verano. Champagne a parte de ser una bebida, es una Apelación de Origen Controlada (AOC) en el país europeo de Francia.


Esta reseña solo persigue exponer de manera sumamente sintetizada y hasta injusta, información breve para que la consideres a la hora de escoger alternativas para el verano.


Champagne

El Champagne es la bebida por excelencia de las festividades, es sinónimo de fiesta y celebración. Es utilizada en la cena al comienzo, como aperitivo por sus características de abrir el apetito. Es de esas pocas bebidas que combina con gran parte de los alimentos. Así que ya les he dado unos consejos: bebida para celebrar, como aperitivo para la cena y si no sabe que llevar a la fiesta, lleve Champagne.


El Descorche

Al descorchar la botella debe tener sumo cuidado, la presión en el interior es de alrededor de 6 atmósferas y cerca de 90 libras de presión por pulgada cuadrada. Esto es tres veces más que la presión de una goma de un automóvil. Para retirar el corcho, retire la cubierta, luego desenrosque el alambre y nunca retire el dedo pulgar de encima del corcho, luego prosiga a girar el mismo poco a poco, hasta que haga un pequeño sonido, “pop”.


¡6 Atmósferas, 90 Libras de Presión!


Geografía

•Región vitícola de 150 kilómetros

•Su clima es un intermedio entre oceánico y continental. Heladas muy fuertes y veranos muy favorables.

Historia

Existe evidencia de vino efervescente que datan de 522 años antes de Cristo. Fue Don Pérignon, monje quien entendió el fenómeno de la segunda fermentación.


Niveles de azúcar en el Champagne:

•Brut Nature: no azúcar añadida

•Extra Brut: Bien seco

•Brut: Seco

•Extra Sec/dry: Semi seco

•Sec: Semi dulce

•Demi Sec: Dulce

•Doux: Bien dulce


Las uvas que componen el Champage son:

• Pinot Noir 38 %

•Pinot Meunier 35 %

•Chardonnay 27 %


El Champagne se demora 12 meses en desarrollar burbujas en la segunda fermentación la cual se lleva a cabo en la misma botella, pero la realidad es que están mucho más tiempo en bodegas, de 2 a 3 años. Su trabajo es muy artesanal y dedicado, el recogido de uvas es manual, no se permite maquinaria para no impactar adversamente el terreno


Características de calidad son:

•Mientras más pequeña y organizada la burbuja, mayor calidad.

•Mientras más se prolonga la burbuja, mejor habla de la bebida.

Temperatura a Servir:

El en este caso la temperatura del vino espumoso puede fluctuar entre los 42˚ - 46˚ F a la hora de servir.


Maridaje:

Puedes combinar el Champagne con camarones, mejillones, mariscos, ostras, aceitunas, pinchos de pescado, sushi y hasta bacalaitos fritos.


¿Por que no hacer ruido?

Es poco elegante, pero más importante, a mayor ruido, mayor escape de CO₂. Es precisamente el Co₂ la magia de las burbujas. También se escapan más los aromas. Después de una inversión de $50, $100 o más, no sería justo para la bebida. Así que para hacer ruido, puede considerar un vino espumoso mas económico y el Champagne para disfrutar en el paladar.

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