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  • Noel Aquino Rivera

La Temperatura en el Vino



Es muy escuchado el disparate que se dice por ahí donde "el vino se toma a temperatura ambiente". Al que escuchen decir eso, póngale el sello de que está incorrecto. En esta reseña le brindaré las temperaturas en las que deben servir los distintos tipos de vino para su mayor disfrute y le explicaré la lógica detrás de ello. Pues no deseo que me crean o copien como el papa gallo.


En el listado que ofreceré se preguntarán por qué la diferencia en temperaturas. Hay dos elementos importantes. La acidez, en los vinos blancos es su columna vertebral y los taninos lo son en los vinos tintos. Los vinos blancos, mientras más jóvenes, mayor su acidez. La temperatura baja ayuda a bajar su acidez y ser más agradable en boca. Parecido ocurre con los vinos tintos jóvenes, donde sus taninos tienden a ser altos. Los taninos es una sensación en boca, con el tiempo los mismos se suavizan, sintiéndolos terciopelados. Los mismos son protagonistas de ayudar a preservar la uva en el viñedo de depredadores y en botella para que puedan envejecer. Aquí la baja temperatura ayuda a manejar el asunto de acidez y taninos altos. La acidez de los vinos espumosos es aún más alta, por eso van más fríos.


¿Qué ocurre cuando es al revés? Es decir, cuando ya los vinos no son tan jóvenes. Ahí debe ser la temperatura un poco más alta, muy frío afectará adversamente los aromas en copa, el vino ya evolucionado no se expresará de la misma manera y se cerrará. Alterando la sensación táctil en boca que es tan importante.


Listado general:

•Vino blanco/rosado: 46-51 grados F

•Vino tinto: 52-66 grados F

•Efervescente (Cavas, Champagne, Prosecco): 42-57 grados F

•Vino blanco dulce: 46-57 grados F


Vinos blancos secos, dulces y efervescente:

•Champagne y efervescente simple, muscat y vino blanco dulce simple: 42-46 grados F.

•Vinos dulces vendimia tardía, blancos secos y ligeros: 46-50 grados F.

•Blanco seco, demi-seco: Alsacia Pinot Gris, Gewürztraminer, Grand Champagne, grandes vinos, podredumbre noble 53-54 grados F.

•Los mejores vinos blancos secos y los vinos jóvenes carnosos: 54-55 grados F.

•Los grandes vinos blancos poderosos y evolución: 57-61 grados F.


Vinos tintos:

•Tinto ligero y afrutado: 52-54 grados F.

•Beaujolais: 55-57 grados F.

•Borgoña, Valle del Ródano, Valle de Loira y vino de mediano cuerpo: 60-61 grados F.

•Tinto poderoso de Burdeos: 64-66 grados F.


Como verán hay vinos blancos que se toman a temperaturas de algunos vinos tintos y tintos que se toman a temperaturas de algunos blancos. Así que esa frase de tomar el vino a temperatura ambiente no es correcta. Hoy en día hay que considerar las temperaturas de los diferentes países y verificarla según el estilo del vino.



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